Thaise curry met kabeljauw

Lichte Thaise curry met kabeljauw en veel groenten, waarbij de vis zacht gaart in een aromatische kokossaus. Geserveerd met geurige basmatirijst.

Menugang Hoofdgerecht

Keyword Vis

Bereidingstijd 35 minuten

Porties 2 personen

Voedingswaarde 610 kcal

Spoel de basmatirijst in een zeef onder koud water tot het water helder is en laat goed uitlekken. Doe de rijst samen met 225 ml water in een pan en breng aan de kook op hoog vuur (stand 8–9 op je Miele KM6304 inductiekookplaat). Zet het vuur laag (stand 2–3), doe de deksel op de pan en laat de rijst 10 minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit en laat de rijst nog 10 minuten nagaren met de deksel op de pan.
Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de sperziebonen in circa 20 minuten gaar. Giet de sperziebonen af en laat goed uitlekken.
Verhit de arachideolie in een hapjespan op middelhoog vuur (stand 6–7). Bak de lente-ui kort aan en voeg de rode currypasta toe. Bak dit circa 1 minuut mee tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de kerstomaten, kokosmelk, limoensap en vissaus toe en breng het geheel zachtjes aan de kook. Voeg de gekookte sperziebonen en venkel toe en schep alles goed door elkaar.
Leg de kabeljauw bovenop de groenten en zet het vuur lager (stand 4–5). Doe de deksel op de pan en laat de vis in circa 12 minuten rustig gaar stoven.
Serveer de curry met de rijst.

Calorieën per portie: 610 Kcal

Opmerkingen en tips:
Basmatirijst wordt gewassen om overtollig zetmeel te verwijderen, waardoor de rijst luchtiger en minder plakkerig wordt. De verhouding van 150 gram rijst en 225 ml water zorgt voor perfect gare, droge korrels.
Je kunt de pittigheid aanpassen door meer of minder currypasta te gebruiken.
Voor een extra frisse toets kun je vlak voor serveren nog wat extra limoensap toevoegen.