Deze courgettes worden gevuld met spinazie en dan even gebakken in de oven. Bij de gevulde courgettes wordt een heerlijke tomaten-pesto saus geserveerd.
Verhit intussen de olie in een koekenpan en bak de ui in ± 1 minuut lichtbruin. Voeg de gepelde tomaten met sap toe. Prak de tomaten grof. Laat alles onder af en toe roeren inkoken tot een lichtgebonden saus. Breng de saus op smaak met de pesto. Serveer de courgettes met de saus.
Dit recept is gevonden op receptentesten.nl