Een zoete aardappel moet je combineren met stevige smaken. Deze stamppot van zoete aardappel en prei is een lekkere combinatie van zoet en hartig.
Schil de aardappels en snijd in een paar grote stukken. Kook de zoete aardappels ongeveer 15-20 minuten totdat ze zacht zijn.
Snipper de ui en maak de preien schoon. Snijd ook de preien in stukjes.
Bak de spekreepjes ongeveer 5 minuten in een droge koekenpan (geen boter of olie). Daarna voeg je de ui en prei toe en bak je dit nog 6-8 minuten mee totdat de prei en ui zacht zijn.
Giet de zoete aardappels af en voeg roomboter, mosterd, zout en peper toe. Stamp de zoete aardappels tot puree. Voeg daarna het preimengsel toe en meng dit door de zoete aardappelpuree.
Dit recept is gevonden op receptentesten.nl