In dit recept van kabeljauw uit de oven met zelfgemaakte pesto en tomaten wordt de pesto vers gemaakt met basilicum, pijnboompitten en Parmezaanse kaas.
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter 3 minuten. Laat afkoelen op een bord. Maal 2 eetlepels pijnboompitten met de knoflook fijn in de keukenmachine. Voeg de basilicum en de kaas toe en maal tot puree. Roer de olie erdoor en breng de pesto op smaak met peper en zout.
Leg de tomaten en olijven in een ingevette ovenschaal. Leg de vis daarop en bestrooi met peper en zout. Verdeel de pesto erover. Strooi de pijnboompitten erover. Bak de vis 15 minuten in de oven.
Lekker met: geroosterde courgette met citroen en munt
Dit recept is gevonden op receptentesten.nl