Afdrukken
Pasta met aubergine en tomaten
Zachte aubergine, tomaat en basilicum vormen samen een eenvoudige pastasaus met volop mediterrane smaak. De aubergine wordt eerst mooi bruin gebakken en gaart daarna verder in de tomatensaus. Een ongecompliceerde pasta die met wat Parmezaanse kaas precies genoeg heeft.
wachttijd 30 minuten
Bereidingstijd 50 minuten
Porties 2 personen
Voedingswaarde 460 kcal
Ingrediënten
- 1 aubergine in blokjes van 1 x 1 cm
- 1 eetlepel olijfolie
- 3 tenen knoflook fijngesneden; eventueel vervangen door ¾ theelepel knoflookpoeder
- 1 blik gepelde tomaten 400 gram
- 150 gram pasta bijvoorbeeld penne
- 1 eetlepel rodewijnazijn
- ½ theelepel suiker
- 15 gram basilicum alleen de blaadjes
- Parmezaanse kaas geraspt, naar smaak
Bereiden
-
Meng de aubergine met 1 eetlepel zout en laat 30 minuten uitlekken in een vergiet. Spoel de blokjes goed af en druk er voorzichtig zoveel mogelijk vocht uit met de bolle kant van een lepel. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak de aubergine op middelhoog vuur in ongeveer 10 minuten rondom bruin. Schep de aubergine uit de pan.
-
Zet het vuur laag tot middelhoog en bak de knoflook ongeveer 1 minuut in dezelfde pan, zonder hem te laten kleuren. Voeg de gepelde tomaten met het sap toe en druk de tomaten met een lepel in stukken. Laat de saus 10 minuten zacht koken. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
-
Voeg de aubergine, rodewijnazijn en suiker toe aan de tomatensaus. Laat nog 5 minuten zacht koken, tot de aubergine gaar is maar niet uit elkaar valt. Proef en breng zo nodig op smaak met zout. Giet de pasta af en meng met de saus. Verdeel over de borden en bestrooi met basilicum en Parmezaanse kaas.
Variaties
-
Gebruik in plaats van penne een andere korte buisjespasta, zoals rigatoni of macaroni; die houdt de grove aubergine-tomatensaus goed vast.
Lekker met
-
Groene salade met lichte vinaigrette
Notities
Aubergine: druk na het afspoelen voorzichtig vocht uit de blokjes. Daardoor bakken ze makkelijker bruin en wordt de saus minder waterig.
Saus: laat de tomaten zonder deksel zacht inkoken. Is de saus na 10 minuten nog erg dun, laat hem dan enkele minuten langer koken voordat de aubergine terug in de pan gaat.