Doe de bloem en het zout in de kom van de keukenmachine. Snijd de koude boter in blokjes, voeg toe en maal kort tot een kruimelig mengsel. Voeg het ei en 1 eetlepel koud water toe en meng alleen tot het deeg samenkomt. Voeg indien nodig maximaal 1 extra eetlepel koud water toe.

Vorm het deeg met koele handen kort tot een bal; kneed niet langer dan nodig.

Vet een quichevorm van ongeveer Ø28 cm in. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap van ongeveer Ø32 cm.

Bekleed de vorm met het deeg en druk de rand goed aan. Prik de bodem op meerdere plaatsen in met een vork en zet de beklede vorm 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C conventioneel / 180 °C hetelucht.

Schil de pastinaak en snijd hem in kleine blokjes. Smelt 15 gram boter in een ruime hapjespan en bak de pastinaak ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, tot de blokjes bijna gaar zijn. Schep regelmatig om.

Snijd ondertussen de champignons in plakjes en snipper de uien. Voeg ze aan de pastinaak toe en bak door tot de champignons hun vocht grotendeels hebben verloren en de ui zacht is.

Snijd de salami in reepjes en halveer de kerstomaatjes. Schep de salami en tomaatjes door het pastinaakmengsel en haal de pan van het vuur. Verdeel de vulling gelijkmatig over de deegbodem.

Klop de eieren met de slagroom los en breng op smaak met 1 theelepel tijm, peper en eventueel wat zout; de salami en kaas zijn al zout. Giet het eimengsel gelijkmatig over de vulling en verdeel de geraspte kaas erover. Bak de taart ongeveer 40 minuten, tot de vulling in het midden net gestold is en de bovenkant goudbruin is. Laat de taart 5 tot 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Pittiger: gebruik een pittige salami en voeg naar smaak wat chilivlokken toe aan de vulling.

Kruidiger: voeg naast de tijm wat fijngehakte salie toe; die past goed bij de zoete, aardse smaak van pastinaak.

Laat de gebakken taart volledig afkoelen, snijd hem in punten en vries de punten afzonderlijk of per portie in een vacumeerzak in. Bewaar maximaal 3 maanden in de vriezer.

Ontdooid: verwarm de oven voor op 180 °C conventioneel / 160 °C hetelucht. Verwarm de taartpunten ongeveer 15 tot 20 minuten, tot ze ook in het midden goed heet zijn.

Vanuit de vriezer: verwarm de oven voor op 180 °C conventioneel / 160 °C hetelucht. Dek de bevroren taartpunten losjes af met aluminiumfolie en verwarm ze ongeveer 25 tot 35 minuten. Verwijder de folie de laatste 5 tot 10 minuten voor een krokantere bovenkant.

Frisse groene salade met tomaat en mosterdvinaigrette