Dit recept voor pasta met aubergine en tomaten is vegetarisch, maar door de vlezige textuur en smaak van de aubergine mis je het vlees niet.
Meng de aubergine met 1 eetlepel zout. Laat 30 minuten staan in een vergiet. Spoel goed af en duw het vocht eruit met de bolle kant van een lepel. Verhit de olie in een koekenpan en bak de aubergine op middelhoog vuur in 10 minuten rondom bruin. Schep uit de pan. Bak de knoflook 2 minuten in dezelfde pan.
Dit recept is gevonden op receptentesten.nl