Ga terug
Afdrukken

Quiche Lorraine met prei

Quiche Lorraine is een klassieke Franse hartige taart met spekjes en kaas. Dit recept van quiche Lorraine met prei is een variant op deze klassieker. Deze hartige taart is het lekkerst als je Gruyère kaas gebruikt.
Menugang Hoofdgerecht
Keyword Favoriet, Hartige taart, Ovenbereiding
Voorbereiden 20 minuten
Wachttijd 30 minuten
Wachttijd voor het deeg en oventijd: 40 minuten
Bereidingstijd 1 uur 30 minuten
Porties 4 personen
Voedingswaarde 885 kcal

Ingrediënten

Voor het hartige taartdeeg

  • 200 gram bloem
  • 1 theelepel zout
  • 100 gram koude boter
  • 1 ei
  • 1 eetlepel koud water
  • boter om in te vetten

Voor de vulling

  • 2 prei
  • 250 gram magere spekreepjes
  • 3 eieren
  • 250 ml slagroom
  • 75 gram Gruyère grof geraspt

Bereiden

Hartige taartdeeg

  1. Doe de bloem en het zout in de keukenmachine. Snijd de koude boter in blokjes en voeg toe. Maal ongeveer 1 minuut, tot het mengsel op grove kruimels lijkt. Voeg terwijl de machine draait het ei en 1 eetlepel koud water toe en meng kort tot het deeg samenkomt. Voeg alleen als het deeg nog te droog is een klein beetje extra koud water toe.
  2. Haal het deeg uit de keukenmachine en kneed het zo kort mogelijk tot een samenhangende bal. Wikkel in vershoudfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
  3. Vet een quiche- of taartvorm van 24 cm doorsnee in met boter.
  4. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap van ongeveer 28 cm doorsnee. Bekleed de vorm met het deeg en druk de rand goed aan. Prik de bodem op verschillende plaatsen in met een vork.

Vulling en bakken

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C conventioneel / 180 °C hetelucht.
  2. Was de prei grondig en snijd in dunne ringen. Bak de spekreepjes 4-5 minuten in een droge koekenpan, tot ze goudbruin zijn. Schep ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak de prei vervolgens ongeveer 5 minuten in het achtergebleven spekvet, tot de ringen zacht beginnen te worden.
  3. Klop de eieren met de slagroom los. Meng de Gruyère, spekreepjes en prei erdoor en schenk de vulling in de deegbodem. Bak de quiche 25-30 minuten, tot de vulling net gestold en de bovenkant goudbruin is. Laat de quiche voor het aansnijden 10 minuten staan.

Bewaren en invriezen

  1. Laat de quiche volledig afkoelen en snijd hem eventueel in punten. Verpak de quiche of de afzonderlijke punten luchtdicht in een vacumeerzak en vries maximaal 3 maanden in.

Tips voor opwarmen

  1. Ontdooid: Verwarm de quiche 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C conventioneel / 160 °C hetelucht, tot hij door en door warm is.

  2. Vanuit de vriezer: Verwarm de quiche 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C conventioneel / 160 °C hetelucht. Dek de bovenkant losjes af als die te donker dreigt te worden.

Lekker met

  1. Frisse groene salade met tomaat en mosterdvinaigrette

Notities

Vulling: laat de gebakken prei kort uitdampen voordat je hem met het eimengsel mengt; zo blijft de vulling minder vochtig.

Gaarheid: haal de quiche uit de oven zodra het midden net gestold is. Tijdens het rusten gaart de vulling nog iets door.