Deze kokoscake met ananas en amandel is een heerlijke combinatie van kokos en fruit. De cake bestaat bijna volledig uit kokos, suiker en stukjes ananas en wordt gegarneerd amandelen en abrikozenjam.
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet de bakvorm (indien nodig) in.
Verwarm de melk en smelt de boter erin. Meng de kokos met de basterdsuiker en roer de melk erdoor. Roer vervolgens het ei en de bloem erdoor. Meng tot een egaal beslag.
Snijd de ananas in blokjes, meng door het beslag en giet in de ingevette springvorm. Bestrooi met de geschaafde amandelen. Bak de taart in 35 minuten goudbruin en gaar.
Verwarm de abrikozenjam met een scheutje water. Bestrijk de taart ermee.
Dit recept is gevonden op receptentesten.nl