Was de courgettes, snijd het kontje eraf en draai de courgette met een spirelli tot spaghetti slierten.
Snijd de ui in halve ringen, snijd de champignons in plakjes, halveer de kerstomaatjes en snijd de knoflook fijn.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze goudbruin zijn.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak hierin de ui gaar. Voeg de knoflook toe en bak enkele seconden mee. Voeg de champignons toe en bak deze gaar. Voeg dan nog de kerstomaatjes toe en warm deze even mee.
Voeg de pesto en courgette toe aan het groentemengsel en breng op smaak met peper er zout. Schep alles goed door elkaar en laat de courgette in ca. 2 minuten warm worden.
Verdeel de courgette spaghetti over twee borden. Verdeel de pijnboompitten erover en serveer met wat Parmezaanse kaas.