Verhit 40 gram boter in een grote koekenpan of hapjespan en bak hierin de kool ca. 10 minuten. Voeg de slagroom toe en stoof de kool nog 5-10 minuten tot deze gaar is. Breng de kool op smaak met zout en peper.
Verdeel de zalm in 4 gelijke stukken en bestrooi met zout en peper. Bak de zalm in 35 gram boter aan elke kant 2-3 minuten (de zalm moet niet gaar zijn).
Verhit voor de saus de boter en bak hierin de sjalot met de suiker 4-5 minuten op zacht vuur. Voeg de whiskey (of jenever) toe en verwarm het mengsel nog 2-3 minuten op zacht vuur.
Roer het sjalottenmengsel door de mayonaise en breng de saus op smaak met zout en peper. Roer de bieslook erdoor. Serveer de zalm met de kool en de saus.