Hertenbiefstuk met rode portsaus en paddenstoelen is een klassieke combinatie. Dit heerlijke gerecht is eenvoudig om te maken.
Menugang
Hoofdgerecht
Keyword
hertenbiefstuk, paddenstoelen, rode port
Bereidingstijd25minuten
Porties4personen
Voedingswaarde265kcal
Ingrediënten
4hertenbiefstukjes van ca. 150 gramop kamertemperatuur
20gramboter of margarine
200grampaddenstoelenzoals shiitakes of oesterzwammen
100mlrode port
100mldroge rode wijn
100mlwildfond
40gramontbijtkoekin kleine dobbelsteentjes
2theelepelsbruine basterdsuiker
Bereiden
Kook voor de saus de rode port en de rode wijn in een steelpannetje tot de helft in. Voeg de wildbouillon toe. Doe de ontbijtkoek erbij, roer tot de koek is opgelost en het geheel een beetje gebonden is (door de koek). Breng op smaak met de bruine basterdsuiker. Zeef de saus en houd warm.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bestrooi de hertenbiefstukjes met wat zout en peper. Verhit de boter in een koekenpan en bak de biefstukjes op hoog vuur snel rondom goudbruin. Haal de biefstukjes uit de pan en leg ze in een ovenvaste schaal. Zet de hertenbiefstukjes nog ca. 5 minuten in de oven. Laat het vlees afgedekt op een warme plaats nog even rusten.
Bak in het bakvet van het vlees de paddenstoelen aan tot ze gaar zijn. Laat ze even uitlekken, bijvoorbeeld in een zeef. Houd warm tot gebruik.
Verdeel het vlees over voorverwarmde borden. Verdeel de paddenstoelen over de hertenbiefstukjes en lepel er wat van de saus over.