Deze vegetarische risotto met pompoen en geitenkaas wordt extra lekker door de verse Italiaanse kruiden en pijnboompitten.
Verhit in een wok de olijfolie en roerbak de pompoen ca. 3 minuten. Voeg de ui en de knoflook toe en fruit deze ca. 2 minuten zachtjes. Schep de rijst erdoor en blijf roeren totdat de korrels glazig zijn. Roer de sherry en driekwart van de kruiden erdoor. Laat de sherry volledig verdampen.
Breng in een pan de kruidenbouillon aan de kook en houdt de bouillon tegen de kook aan. Zet de pan vlak naast de plaats waar je de risotto gaat maken. Voeg nu soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Voeg pas een nieuwe lepel toe als de vorige lepel bouillon bijna geheel is opgenomen. Roer daarbij voortdurend over de bodem en de wand van de hapjespan. Ga op deze manier nog ca. 15 minuten door. Voeg steeds wat minder bouillon toe, zodat de rijst niet te nat wordt. Stop met toevoegen van de bouillon als de rijst gaar is, maar in het midden nog een beetje hard (NB. Het is goed mogelijk dat niet alle bouillon gebruikt wordt).
Zet het vuur laag. Meng met een stevig kloppende beweging de boter, geraspte kaas en de helft van de geitenkaas door de risotto en schud daarbij de pan flink heen en weer.
Dit recept is gevonden op receptentesten.nl