Ga terug
Afdrukken

Stamppot van zoete aardappel en paksoi

In dit recept voor stamppot van zoete aardappel en paksoi wordt puree van zoete aardappel gecombineerd met rauwe paksoi. De stamppot wordt geserveerd met blokjes kipfilet die gestoofd worden in een marinade van onder meer ketjap en zoete chilisaus.
Menugang Hoofdgerecht
Keyword Kip, Nog testen, Snel klaar, Zoete aardappel
Voorbereiden 10 minuten
Wachttijd 20 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Porties 2 personen
Voedingswaarde 620 kcal

Ingrediënten

  • 1 eetlepel arachideolie
  • 250 gram kippendijfilet in blokjes
  • 1½ eetlepels ketjap
  • 1 eetlepel zoete chilisaus
  • ½ eetlepel bruine basterdsuiker
  • 1 theelepel sambal oelek
  • 700 gram zoete aardappel geschild en in blokjes
  • 1 stronk paksoi gewassen; wit fijn en groen iets grover gesneden
  • 2 eetlepels gebakken uitjes
  • zout
  • peper

Bereiden

  1. Meng de ketjap, zoete chilisaus, bruine basterdsuiker en sambal oelek in een kommetje en zet apart.

  2. Breng een pan met ruim water en wat zout aan de kook. Voeg de zoete aardappel toe en kook in ongeveer 15 minuten gaar, tot je er gemakkelijk met een vork in prikt.

  3. Verhit ondertussen de arachideolie in een hapjespan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de kippendij in 6–8 minuten rondom goudbruin en gaar.

  4. Voeg het ketjapmengsel aan de kip toe. Laat 1–2 minuten zachtjes inkoken en schep regelmatig om, zodat de kip rondom met de kleverige saus is bedekt.

  5. Giet de zoete aardappel af en vang een kopje kookvocht op. Stamp de aardappel fijn en voeg zo nodig een beetje kookvocht toe voor een smeuïge puree. Schep de paksoi erdoor en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.

  6. Verdeel de stamppot over 2 borden. Schep de kip met de saus erop en bestrooi met de gebakken uitjes.