Afdrukken
Hert wellington met wildsaus; recept; recepten; hoofdgerecht; hoofdgerechten; wild; hert; hertenbiefstuk; bladerdeeg; ham; paddenstoelen

Hert wellington met wildsaus

Beef wellington (rundvlees in bladerdeeg) is een klassiek Engels gerecht. In deze variant van hert wellington met wildsaus wordt het rundvlees vervangen door hertenbiefstuk.

Menugang Hoofdgerecht
Keuken Engels
Keyword bladerdeeg, hertenbiefstuk, paddenstoelen, wild
Vlees op kamertemperatuur laten komen 1 uur
Bereidingstijd 1 uur 30 minuten
Porties 4

Ingrediënten

  • 4 hertenbiefstukjes op kamertemperatuur
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel roomboter
  • zout
  • peper
  • 1 sjalot fijngesneden
  • 1 teen knoflook fijngehakt
  • 400 gram kastanjechampignons
  • Bosje platte peterselie fijngehakt
  • 8 plakken serranoham
  • 8 plakken roomboterbladerdeeg
  • 1 ei losgeklopt

Wildsaus

  • Klont roomboter + extra vlokjes roomboter
  • 1 sjalot in halve plakken gesneden
  • 1 laurierblaadje
  • 2 takjes tijm
  • Flink slok rode port
  • 1 pot wildfond

Bereiden

Hertenbiefstuk voorbereiden:

  1. Hertenbiefstukjes ca. 1 uur van tevoren uit de koelkast nemen en op kamertemperatuur laten komen. Dep de hertenbiefstukjes goed droog met keukenpapier.

  2. Laat de olijfolie in een koekenpan goed heet worden en smelt hierin de roomboter. Bak de hertenbiefstukjes in een hete koekenpan kort aan beide kanten, alleen om te laten kleuren. De biefstukjes mogen niet gaar worden, dus hoe korter je ze bakt, hoe beter! Breng de hertenbiefstukjes op smaak met zout en peper. Neem de hertenbiefstukjes uit de pan en laat op een bord in de koelkast afkoelen.

  3. Voeg indien nodig extra boter toe aan het bakvet in de koekenpan en fruit de sjalot en knoflook op laag vuur zacht. Maal ondertussen de champignons fijn in een hakmolen en voeg toe aan de sjalot. Breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur hoog en bak al roerend verder totdat al het vocht uit de champignons verdampt is. Schep het champignonmengsel op een bord en laat afkoelen.

  4. Bekleed een stuk vershoudfolie met 2 plakken serranoham. Zorg dat ze elkaar iets overlappen. Bestrijk de ham met 1/4 van het champignonmengsel en leg er een biefstukje bovenop. Rol de biefstuk op in de ham en wikkel in het vershoudfolie. Rol zo strak mogelijk op door de uiteinden als een toffee dicht te draaien. Knoop de uiteinden aan elkaar vast. Leg de wellingtons 10 minuten in de diepvries.

Wildsaus voorbereiden:

  1. Smelt een klont boter in een sauspan en fruit hierin de sjalot zacht. Voeg de laurier en tijm toe. Zet het vuur wat hoger en blus de sjalot af met een flinke slok port. Laat inkoken, totdat de port bijna verdampt is. Voeg de wildfond toe en laat inkoken tot sausdikte. Zet het vuur uit en doe de deksel op de pan.

Hert wellington met wildsaus bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 220°C . 

  2. Laat het bladerdeeg ontdooien.

  3. Leg 2 plakjes bladerdeeg op elkaar. Rol op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap, die groot genoeg is om één biefstuk mee in te pakken. Verwijder het vershoudfolie en verpak de biefstuk in het bladerdeeg. Vouw de zijkanten goed dicht. Doe hetzelfde met de andere biefstukjes. Leg de wellingtons met de naad naar beneden op een met bakpapier bekleed bakblik. Bestrijk het bladerdeeg met het ei. Bak de wellingtons 15 tot 18 minuten in de oven, of totdat het bladerdeeg goudbruin is.

  4. Verwarm ondertussen de wildsaus en klop de vlokjes roomboter erdoor. Hierdoor gaat de saus mooi glanzen. Verwijder de laurier en tijm.
  5. Verdeel de hert wellingtons over 4 borden en serveer de wildsaus er apart bij.