Deze maaltijdsalade met artisjokken en courgette is gebaseerd op een recept van Donna Hay. Een heerlijke maaltijdsalade die snel op tafel staat.
Laat de artisjokken uitlekken.
Snijd de courgette in plakjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin de plakjes courgette tot ze zacht worden. Breng op smaak met peper en zout en laat de plakjes afkoelen.
Klop een dressing van de citroensap en 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de veldsla, courgette en kerstomaatjes over 2 borden en besprenkel met de dressing. Verdeel de artisjokharten en feta over de borden.
Dit recept is gevonden op receptentesten.nl