Klassieke runderstoofpot met rode wijn

Toegegeven, op de foto zie je meer van de geroosterde groenten die ik bij deze klassieke runderstoofpot met rode wijn had geserveerd, dan van de stoofpot zelf. Ik vind het best lastig om vlees in een bruine saus een beetje aantrekkelijk te fotograferen. Maar laat dat je niet weerhouden, want deze runderstoofpot is wel erg lekker!

Klassieke runderstoofpot met rode wijn; recept; recepten; hoofdgerecht; hoofdgerechten; rundvlees; riblap; klassiek; stoofpot; stoofvlees; stoofschotel; laurierblad; jeneverbes; kruidnagel; ontbijtkoek

Klassieke runderstoofpot met rode wijn maken

Stoven van rundvlees kost een paar uur, maar het is niet moeilijk om deze runderstoofpot te maken. Eerst braad je het vlees aan, dan voeg je spekjes en uien toe om even mee te bakken. Vervolgens gaat er rode wijn bij en kruid je het stoofvocht met de klassieke smaken van jeneverbes, kruidnagel en laurierblad. Aan het einde van de stooftijd, bindt je de saus met ontbijtkoek.

Hieronder vind je een receptenkaart met de ingrediënten en instructies voor dit recept. Met de printer knop rechts bovenaan op deze receptenkaart kun je het recept afdrukken.

Welk runderstoofvlees kies je?

Er zijn verschillende soorten rundvlees die je kunt gebruiken voor stoofgerechten. Kies bij voorkeur voor een stuk vlees met vet. Het vet smelt tijdens het stoven van het vlees en geeft een heerlijke smaak aan je gerecht. Het vlees is gaar wanneer je het met je vingers uit elkaar kunt duwen.

  • Riblappen hebben een wat grovere structuur en zijn erg geschikt om in blokjes te stoven. Stooftijd voor riblappen is 2 – 3 uur.
  • Runderlappen, ook wel hacheevlees genoemd, zijn wat magerder dan riblappen. Ook dit vlees is erg geschikt om in blokjes te stoven. Stooftijd voor runderlappen is 1,5 – 2 uur.
  • Sukadelappen hebben een fijne structuur. Het vlees kan in blokjes gestoofd worden, maar is ook erg geschikt om in grotere stukken te stoven. Sukadelappen hebben een langere stooftijd nodig: 3 – 4 uur.

Tips voor het stoven van vlees

  • Haal het vlees ca. 3 uur voor het bereiden uit de koelkast. Als het vlees op kamertemperatuur is, zal het mooier aanbakken.
  • Gebruik een pan met een dikke bodem. Ik gebruik zelf een gietijzeren pan.
  • Bak het vlees voor het stoven op hoog vuur aan. Het bruine korstje op het vlees geeft extra smaak.
  • Als het bakvet bij het aanbakken teveel afkoelt, gaat het vlees al stoven. Om dit te voorkomen bak je het vlees in kleine porties aan.
  • Breng het stoofvocht aan de kook en zet het direct daarna op een laag vuur. Tijdens het stoven, mag het kookvocht niet meer koken, alleen zacht borrelen.
  • Controleer tijdens het stoven regelmatig of er nog voldoende vocht in de pan zit.
  • Je kunt het vlees ook in de oven stoven. Breng dan eerst het stoofvocht aan de kook volgens het recept en zet dan de pan in een oven die is voorverwarmd op 160°C. De garingstijd is net zo lang als op het fornuis.
    Uiteraard moet je hiervoor wel een ovenbestendige pan gebruiken.

Meer recepten van stoofschotels

Heerlijk de geurtjes van zo’n stoofschotel die uren op het fornuis (of in de oven) staat te pruttelen! Echt iets voor koude dagen. Kijk HIER voor meer recepten van stoofschotels op deze website.

Klassieke runderstoofpot met rode wijn

Een recept voor een klassieke runderstoofpot met rode wijn. Op smaak gebracht met jeneverbessen, kruidnagels, laurierblad en ontbijtkoek.

Menugang Hoofdgerecht
Keuken Nederlands
Keyword rundvlees, spek, stoofvlees
Voorbereiden 20 minuten
Stoven 3 uur
Porties 4 personen

Ingrediënten

  • 800 gram Runderstoofvlees in blokjes (sucadelappen, runderlappen of riblappen)
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 50 gram boter
  • 100 gram spekblokjes
  • 2 uien grof gesnipperd
  • 4 kruidnagels gekneusd
  • 10 jeneverbessen gekneusd
  • 2 laurierblaadjes
  • 500 ml rode wijn
  • 3 plakjes ontbijtkoek
  • peper
  • zout

Bereiden

  1. Laat in een braadpan de olijfolie heet worden en laat de boter smelten in de olie. Braad het vlees in porties af en toe omscheppend mooi bruin.

  2. Voeg de spekblokjes en uien aan het vlees toe en laat ze even meebakken tot de spekjes lichtbruin kleuren. Strooi de bloem erbij en bak het geheel nog even zacht totdat de bloem licht begint te kleuren.

  3. Schenk de rode wijn bij het vlees en roer goed door. Voeg de kruidnagels, jeneverbessen en laurierblaadjes toe en breng het gerecht op smaak met zout en peper. Breng het stoofvocht aan de kook en laat het vlees daarna op zacht vuur 1,5 – 3 uur sudderen totdat het vlees zacht is. Roer het vlees regelmatig om. Voeg, indien het vocht teveel verdampt, wat extra wijn, water of bouillon toe.

  4. Schep aan het einde van de stooftijd de ontbijtkoek door het vlees en laat even meestoven tot de ontbijtkoek is opgelost en saus gebonden is.

Notities

Tip: dit gerecht kan uitstekend bewaard worden in de vriezer.

Lekker met: geroosterde groenten uit de oven.

Indicatie stooftijden:

  • Riblappen 2 – 3 uur
  • Runderlappen / hacheevlees 1,5 – 2 uur
  • Sukadelappen 3 – 4 uur

     

    Dit recept is gebaseerd op een recept dat ik gevonden heb op de website van Albert Heijn.

    Geef een reactie

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.