In dit recept voor hazenrugfilet met pancetta en balsamicojus wordt de hazenrugfilet omwikkeld met pancetta, even in de koekenpan gebakken en daarna in de oven. Hierdoor blijft de hazenrugfilet lekker mals.
Leg de hazenrugfilets ongeveer 1 uur voor het bereiden uit de koelkast en laat het vlees op kamertemperatuur komen.
Dep de hazenrugfilets droog. Omwikkel de hazenrugfilets met de pancetta. Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak hierin de hazenrugfilets in ± 4 minuten rondom bruin. Neem de hazenrugfilets uit de pan en leg ze in een ovenschaal. Laat de hazenrugfilets in de oven in ± 8 minuten rosé garen.
Lekker met: een puree van zoete aardappel en knolselderij en haricots verts.
Dit recept is gevonden op receptentesten.nl