Courgette spaghetti met pesto en champignons

Voor courgette spaghetti (ook wel courghetti genoemd) wordt een courgette in dunne (spaghetti) slierten gesneden en geserveerd met een lekkere saus. Een gezond en calorie-arm alternatief voor pasta. Dit recept voor courgette spaghetti met pesto en champignons is vegetarisch.

Courgette spaghetti met pesto en champignons; recept; hoofdgerecht; courgette; spaghetti; courghetti; champignons; tomaat; tomaten; pesto; vegetarisch; snel klaar

Courgette spaghetti maken

Om spaghetti te maken van de courgettes, kun je de courgette eerst in dunne plakken snijden en vervolgens in slierten. Met een spirelli gaat het veel makkelijker. Een spirelli is een soort puntenslijper, waarmee je mooie lange slierten maakt van de courgette. Met een spirelli kun je ook andere groenten tot lange slierten snijden. In het type wat ik gebruik, kun je kiezen voor een fijn of een grof mes. De courgette spaghetti heb ik grof gesneden.

Als je vaker groente spaghetti eet kun je ook overwegen om een spiraalsnijder te kopen. Met een spiraalsnijder kun je groentes in alle soorten en maten tot spaghetti slierten snijden.

Met een spirelli of een spiraalsnijder krijg je hele lange courgette spaghetti slierten. Dit mengt en eet niet heel erg makkelijk, daarom is het handig om nog even het mes door de courgette spaghetti te halen om de slierten wat kleiner te maken.

Courgette spaghetti met pesto en champignons

In dit recept wordt de courgette spaghetti geserveerd met een pestosaus met champignons en kerstomaatjes. Heel erg lekker! De courgette spaghetti wordt maar kort meegebakken en blijft daardoor lekker knapperig. En omdat courgette van zichzelf weinig smaakt heeft, komt de saus goed tot zijn recht.

Hieronder vind je een receptenkaart met de ingrediënten en instructies voor dit recept. Met de printer knop rechts bovenaan op deze receptenkaart kun je het recept voor deze courgette spaghetti met pesto en champignons afdrukken.

Voedingswaarde

Kcal per portie: ca. 400 kcal
Koolhydraten per portie: ca. 19 gram
Vet per portie: ca. 17 gram
Eiwit per portie: ca. 12 gram

Deze voedingswaarde is slechts ter indicatie. Ik heb voor het berekenen van de voedingswaarde een online calculator gebruikt. De berekening is gebaseerd op de ingrediëntenlijst zoals hieronder staat aangegeven.

Meer recepten voor courgette spaghetti (courghetti)

Sinds ik heb ontdekt hoe lekker courgette spaghetti is, maak ik het regelmatig klaar. Kijk HIER voor meer recepten met courgette spaghetti.

Courgette spaghetti met pesto en champignons

Menugang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans, Mediterraan
Bereidingstijd 30 minutes
Porties 2 personen

Ingrediënten

  • 2 courgettes gewassen
  • 250 gram champignons
  • 250 gram kerstomaatjes gewassen
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels groene pesto
  • peper
  • zout
  • geraspte Parmezaanse kaas

Bereiden

  1. Was de courgettes, snijd het kontje eraf en draai de courgette met een spirelli tot spaghetti slierten.
  2. Snijd de ui in halve ringen, snijd de champignons in plakjes, halveer de kerstomaatjes en snijd de knoflook fijn.
  3. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze goudbruin zijn.
  4. Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak hierin de ui gaar. Voeg de knoflook toe en bak enkele seconden mee. Voeg de champignons toe en bak deze gaar. Voeg dan nog de kerstomaatjes toe en warm deze even mee.
  5. Voeg de pesto en courgette toe aan het groentemengsel en breng op smaak met peper er zout. Schep alles goed door elkaar en laat de courgette in ca. 2 minuten warm worden.
  6. Verdeel de courgette spaghetti over twee borden. Verdeel de pijnboompitten erover en serveer met wat Parmezaanse kaas.
Volg receptentesten.nl op social media

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *